caglificio clerici spa

Caglio Clerici Tipo C è un caglio liquido naturale per la produzione di formaggi con 50% chimosina e 50% pepsina bovina, in formato flacone da 100 g.

Prodotto dallo storico Caglificio Clerici, questo caglio per formaggio è completamente esente da coagulanti microbici, pepsina suina e chimosina da DNA ricombinante. Essendo un prodotto naturale privo di coloranti, aromatizzanti o altri additivi, è indicato per la preparazione di formaggi a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).

• Driver principale: Caglio liquido naturale per formaggi D.O.P.
• Ingredienti/Nutrienti chiave: Chimosina (50%), Pepsina Bovina (50%)
• Gusto: Caratteristico
• Formato: Flacone da 100 g

Adatto sia all'uso casalingo sia alla caseificazione artigianale, da aggiungere direttamente al latte destinato alla trasformazione in formaggio.

Favorisce la coagulazione presamica delle proteine del latte per ottenere la cagliata necessaria alla produzione di formaggi freschi e stagionati.

Assicura un potere coagulante costante di 51 IMCU/ml ed è ottenuto con ingredienti tradizionali senza OGM o sostanze sintetiche aggiunte.

Composizione media: Chimosina 50%, Pepsina bovina 50%. Cloruro di sodio (NaCl) circa 20%, conservante: sodio benzoato E211 (max 1%).

In media si utilizzano da 8 g a 15 g di caglio per 100 litri di latte. Prima dell'aggiunta, diluire la dose misurata in acqua fredda priva di cloro (da 10 a 20 volte il volume del caglio) agitando dolcemente, quindi disperdere subito nella caldaia mescolando con cura.

Utilizzare acqua rigorosamente esente da cloro per evitare di inattivare gli enzimi coagulanti.

Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 4°C e 8°C.

Flacone da 100 g.

Caglio Clerici Tipo C è un prodotto alimentare. Usare secondo le indicazioni sulla confezione. Scoprilo su Farmacie Vigorito.

Quanto caglio liquido utilizzare per 100 litri di latte?
Si utilizzano in media da 8 g a 15 g di caglio per 100 litri di latte, a seconda della temperatura e della tecnologia di lavorazione.

Il Caglio Clerici Tipo C è idoneo per formaggi D.O.P.?
Sì, è privo di coagulanti microbici, pepsina suina e chimosina ricombinante, risultando ideale per le produzioni D.O.P.

Come deve essere diluito prima dell'uso?
Va diluito immediatamente prima della coagulazione in abbondante acqua fredda non clorata (pari a 10-20 volte la quantità di caglio) agitando delicatamente.

Come va conservato il flacone?
Il prodotto deve essere conservato in frigorifero tra 4°C e 8°C.